Adapter sa carte à la commande en ligne

Votre carte en salle n'est pas votre carte en ligne

C'est la phrase que les cuisines entendent le moins volontiers, et c'est celle qui rapporte le plus. Une carte de salle est faite pour être lue assise, avec le temps de demander conseil. Une carte en ligne est parcourue debout, sur un écran de 6 pouces, en 40 secondes.

Ce que les données montrent

Sur les cartes que nous voyons, les plats situés au-delà de la 12e position reçoivent moins de 5 pour cent des commandes. Ce n'est pas une question de qualité : c'est une question de position. Une carte de 40 plats en ligne est une carte de 12 plats et 28 décorations.

Trois corrections qui se voient en une semaine

1. Mettez en tête ce que la cuisine fait le mieux, pas ce qui rapporte le plus. Un client déçu sur sa première commande ne revient pas, et la marge sur zéro commande est nulle.
2. Retirez ce qui voyage mal. Un plat qui arrive tiède et détrempé coûte plus qu'il ne rapporte, en annulations comme en réputation.
3. Photographiez chaque plat que vous voulez vendre. Un plat sans photo se vend 3 à 4 fois moins que le même plat avec une photo correcte, prise au téléphone, avec la lumière du jour.

Les annulations disent la vérité

Regardez vos annulations par plat, pas votre chiffre d'affaires par plat. Un plat souvent annulé avant préparation a un problème de description ou de prix. Un plat souvent annulé après préparation a un problème de temps de cuisson : la cuisine l'annonce trop vite et le client attend trop longtemps.

La règle la plus simple

Si vous hésitez à retirer un plat de la carte en ligne, retirez-le pendant 2 semaines et regardez. Les cuisines qui font cet exercice remettent rarement le plat.